Ver video del proyecto en: https://youtu.be/ph1nmynLA0o
El Centro Agropecuario y de
Biotecnología y el Sistema de investigación, innovación y desarrollo
tecnólogico SENNOVA ha desarrollado el proyecto de investigación aplicada: Identificación de
Residuales Químicos de Oxitetracilina, OTC, en la Carne Fresca Bovina obtenida en Plantas de Beneficio
Categorías Nacional y Autoconsumo, destinada para consumo humano en el Departamento de Córdoba, desarrollodo por
Instructores SENA Eliana Paola Segura Castro. Ingeniera Agroindustrial. Especialista
Gerencia de Proyectos. Claudia de Jesús Negrete Díaz. Ingeniera Agroindustrial.
MSc Seguridad Alimentaria. María Elena
Torres Sibaja. Médico Veterinario y Zootecnista. MSc Biotecnología. José Aníbal
Badel Causil. Licenciado Biología y química. Esp. Técnica en desarrollo Rural.
El trabajo de investigación
tuvo como objetivo general Identificar la presencia
de antibióticos de oxitetracilina OTC en la carne fresca bovina, obtenida en plantas de beneficio
categorías nacional y autoconsumo, destinada para consumo humano en el departamento de Córdoba. La población objeto de esta
investigación estuvo constituida por ganado bovino de ambos sexos beneficiados
durante los meses de julio y agosto en
tres plantas de beneficio animal, dos de categoría autoconsumo y una de
categoría nacional, INCARSAN, FRIGOLÓRICA y FRIGOCER respectivamente en el
departamento de Córdoba, y que provenían de fincas ubicadas en los municipios
de Buenavista, Ciénaga de Oro, Cereté, San Pelayo, Sahagún, Montería, San
Carlos, San Andrés de Sotavento, San Bernardo del Viento, Lórica, Mómil y
Montelíbano.
Una vez fueron sacrificados los
animales se procedió a tomar 400 gramos de músculo diafragmático de la canal
bovina teniendo en cuenta criterios en toma de muestras establecidos en la NTC
1236 y posteriormente almacenadas a -4°C hasta el momento del
análisis. Las muestras tomadas fueron enviadas al Laboratorio LMB
Barranquilla, Laboratorio Certificado en
NTC-ISO 9001:2008 y NTC-ISO/IEC
7025:2005, acreditado por la ONAC, para la identificación de residuos de
oxitetraciclina y analizadas usando cromatografía líquida de alta eficiencia
(HPLC).
De las muestras evaluadas según condición sexual los
resultados correspondieron a 17 machos (21%) y 64 hembras (79%) y
con rangos de edades de: entre 1
y 3 años veintidós muestras (22), entre 3 y 5 años cincuenta (50) muestras y
mayores a 5 años nueve (9) muestras analizadas, respecto a la concentración de
oxitetraciclina los hallazgos
muestran niveles detectables de oxitretaciclina, pero sin exceder los
límites aceptables. En el
presente estudio la presencia de residuos de oxitetraciclina fue moderada para
ningún caso los LMR establecidos por la legislación Colombiana, resolución 1382
de 2013 (200 ug/kg) ) fue detectada, un aspecto importante de la
investigación es la prevalencia en la detección de oxitretaciclina en hembras,
esta tendencia puede estar relacionada con el uso de medicamentos veterinarios
de forma específica antibióticos para
procesos de enfermedades, procesos reproductivos, mastitis entre otros factores
que representan un riesgo para la
producción pecuaria e inocuidad de la
carne.
Córdoba región ganadera
del país y cuya actividad económica se fortalece en la cría, levante y ceba de
ganado bovino, la producción de carne constituye un renglón importante para la
inocuidad alimentaria. Los resultados nos permiten sugerir la necesidad de
fortalecer la implementación de la Buenas Prácticas Ganaderas y Buenas
Practicas en el Uso de Medicamentos Veterinarios con el objeto de garantizar
carnes inocuas, libres de contaminantes químicos y cuyo consumo garantice la
salud del consumidor.